Сырые листья брокколи тоже можно использовать в пищу. В Юго-Восточной Азии и Японии их нередко добавляют в «зеленые» салатные миксы.
При этом считается, что чем темнее и насыщеннее окраска листа, тем сильнее выражен характерный горьковато-острый вкус.Именно такая зелень наиболее «востребована» приверженцами восточной народной медицины и теми, кто ведет здоровый образ жизни.
Считается, что она в наиболее высокой концентрации содержит натуральные ферменты, активизирующие метаболизм и восстанавливающие его при «сбоях», что обуславливает пользу темно-зеленых листьев брокколи для организма.Когда горечь и острота кажутся чрезмерными, от них легко избавиться путем бланширования в кипятке в течение 2-3 минут.
