Салат — однолетнее самоопыляющееся растение, однако возможно и перекрестное опыление С помощью насекомых, чаще наблюдаемое в южных районах и при устойчивой сухой жаркой погоде в северных, достигающее иногда 10-15%.
Этот показатель зависит также от особенностей сорта. В пределах вида выделяют пять разновидностей салата: листовой с цельнокрайными листьями; листовой со слабонадрезанными или сильно- рассеченными Листьями, с волнистым фестонообразным краем (в практике овощеводства известен под названием “курчаволистый”); кочанный, образующий кочаны преимущественно округлой формы; ромен, имеющий кочаны в основном удлиненной формы; спаржевый, у которого в пищу используют утолщенный стебель.
Все разновидности салата скрещиваются между собой, поэтому необходима пространственная изоляция между посевами 200 м на открытой местности, а на защищенной другими растениями (преимущественно высокорослыми или обильноцветущими) — в половинном размере.
