Подготавливаем овощи для тортильи с жареной картошкой. Картофель чистим, нарезаем толстыми брусочками. Головку лука режем тонкими полукольцами или дольками.
Нарезаем мелко несколько перьев зелёного лука.Разбиваем яйца в миску. Один яичный желток отделяем, он понадобится для соуса-майонеза.Взбиваем яйца венчиком, добавляем холодное молоко, перемешиваем.Мелко режем небольшой пучок петрушки или кинзы.
Добавляем в омлетную смесь петрушку, солим по вкусу, перчим молотым чёрным перцем.В сковороду с толстым дном наливаем растительное масло, сильно нагреваем.
