Солить можно все пригодные в пищу грибы, но чаще всего для этого используют только пластинчатые. Существует два способа засолки: холодный.
Это когда грибы вначале отмачивают; а потом засаливают, (кроме рыжиков: их просто протирают, не моют и укладывают в тару слоями, посыпая солью из расчета 40 граммов на один килограмм без всяких специй).
И горячий способ, когда предварительно отваривают, а потом засаливают. Должен вам сказать: сколько кулинаров, столько и рецептов. Существуют рецепты засолки по-белорусски, по- вятски, по-московски, поволжски, по-орловски, по- крымски и другие.
