Это натуральное органическое соединение. Оно обозначается как E200 и широко используется в пищевой промышленности в качестве консерванта. Сорбиновая кислота намного эффективнее в слабокислой пище, чем в нейтральной. Она безвредная и ценится за свои полезные свойства. Если вам нужна сорбиновая кислота цена ее – всего 240 грн/кг. Это продукция высокого качества от Системы Оптимум, что подтверждено сертификатами.
Противогрибковая сила сорбиновой кислоты равна эффективности бензоатов и даже выше при pH от 4,0 до 6,0. Поэтому недиссоциированная форма более активна, чем диссоциированная. Эта особенность усиливает противогрибковые свойства. Ведь плесень, в отличие от бактерий, растет в кислой среде и почти не растет на щелочной пище. Система Оптимум имеет существенные складские запасы сорбиновой кислоты и других веществ – и может безопасно транспортировать их в нужном количестве.
Как сорбиновая кислота используется в пищевой промышленности?
Она очень широко применяется благодаря своим противогрибковым свойствам. В основном – в молочных продуктах. Хотя также распространена в таких пищевых продуктах как:
-
сыры (для контроля роста плесени и дрожжей на кожуре),
-
йогурт,
-
лимонады,
-
лимонный и фруктовые соки,
-
соусы,
-
салаты,
-
ржаные хлебобулочные изделия,
-
алкогольные и безалкогольные ароматизированные напитки,
-
торты и другие кондитерские изделия,
-
вино и сидр.
В пищевые продукты сорбиновая кислота обычно добавляется в виде соли кальция, натрия и калия. Обычно речь о «сорбентах» с инициалами:
-
E201 (сорбат натрия);
-
E202 (сорбат калия);
-
E203 (сорбат кальция).
Сорбиновая кислота слабо растворяется в воде (растворимость улучшается в горячей), но полностью растворяется в спирте. С другой стороны, сорбат калия хорошо растворим в воде, но мало растворим в спирте.
Преимущества сорбиновой кислоты
-
Сорбиновая кислота очень активна в отношении плесени и дрожжей. Поэтому она обладает синергическим действием с бензойной кислотой, которая более активна в отношении бактерий. Можно максимизировать ее эффективность. Для этого важно, чтобы сорбиновая кислота добавлялась в гигиенически безупречные продукты. Так удастся предотвратить ее метаболизм остаточными микроорганизмами.
-
У сорбиновой кислоты умеренные антибактериальные свойства, особенно при pH ниже 4,5. Несмотря на это, молочнокислые бактерии устойчивы к ее действию. Таким образом, эта добавка успешно используется в йогуртах и во всех продуктах, подвергающихся молочнокислому брожению.
-
Еще одно важное преимущество – отсутствие значительного влияния на вкус пищи. Даже тогда, когда в некоторых сладких белых винах сорбиновая кислота может реагировать с образованием гераниола с не очень приятным вкусом.
-
В вине она используется в качестве антиферментативного средства при частичной замене диоксида серы. Он обладает сильным антибактериальным действием, но может вызывать неприятные запахи и привкусы.
Сорбиновая кислота в природе
В природе сорбиновая кислота содержится в яблоках, сливах и плодах рябины. Из нее получается еще одна интересная добавка, обладающая подслащивающими и омолаживающими свойствами, – сорбит.
Также сорбиновая кислота и сорбаты синтезируются промышленным способом с помощью различных химических процессов. Учитывая синтетическое происхождение, пищевые ограничения отсутствуют, поэтому сорбиновую кислоту и ее соли могут принимать в пищу веганы и вегетарианцы.
