Подготовим специи. В чугунную сковороду насыпаем зерна горчицы, семена пажитника и тмин, добавляем несколько бутончиков гвоздики, немного черного перца.
Нагреваем сковороду, помешиваем специи, когда зёрна горчицы начнут трещать и подпрыгивать, выключаем нагрев.Поджаренные специи пересыпаем в ступу, грубо растираем.
Для чатни не нужно перемалывать специи в пудру, только сильно раздавить.Стручки красного и зелёного чили разминаем, срезаем хвостики, вытряхиваем семечки.
