Оболочки важны для производства колбасных изделий, они формируют продукт и защищают его от воздействия окружающей среды. Оболочки должны быть прочными, компактными, эластичными, негигроскопичными и антимикробными; они должны выдерживать давление фарша и высокую температуру процесса термообработки колбасы.
Компания «КрокусБел» предлагает натуральные колбасные оболочки купить по самым выгодным ценам.
Технология производства колбасных изделий и оболочек не стоит на месте. Однако упаковка колбасных изделий по-прежнему остается консервативной и сохраняет традиционные методы, которые все еще предпочитают многие потребители. У каждого вида упаковки есть свои уникальные преимущества, и у каждого есть свои сторонники.
Классификация
Классификация производится на основе двух характеристик: материала изготовления и уровня проницаемости водяного пара. Последний параметр влияет на органолептические качества мясного продукта и его долговечность. Материал классифицирует эти виды оболочек для колбасы:
- Натуральный — изготовлен из кишечника и других субпродуктов
- Искусственные колбасные оболочки — промышленно изготовленные из натурального сырья;
- Синтетический — основанный на искусственных материалах.
Натуральные колбасные оболочки
Первая оболочка которая появилась одновременно с самой колбасой, была натуральная оболочка.
Преимущества:
- Она имеет схожие биологические и физико-химические свойства с мясным фаршем, что способствует равномерному проникновению дыма во время копчения в колбасу.
- Хорошая прочность, что делает её пригодным для использования в термообработке и на автоматизированном оборудовании.
- Естественная и более аппетитная презентация колбасного изделия.
Недостатки:
- Основным недостатком является довольно сложный и трудоемкий процесс изготовления оболочек из кишок. После промывки кишечника удаляются лишние слои. Остается только подслизистый слой, который достаточно тонкий, чтобы его можно было съесть. Затем оболочки охлаждаются, сортируются и консервируются или замораживаются.
- Однако основная причина снижения доли рынка натуральных оболочек по-прежнему может быть связана с ограниченностью сырьевых ресурсов.
Искусственные колбасные оболочки
Спрос на колбасные изделия настолько высок, а возможности отрасли настолько широки, что почему бы не создать новые виды оболочек с различными свойствами и более низкой стоимостью.
В настоящее время искусственные оболочки подразделяются на:
- Полиамидные оболочки, которые в основном используются для вареных колбас и позволяют хранить их в течение длительного времени.
Преимущества полиамидных оболочек (полиамид):
- Более длительный срок хранения продукта благодаря отсутствию паропроницаемости.
- Долговечность, гибкость, простота применения на современном автоматическом оборудовании
- Оптимально прилипает к фаршу, легко снимается.
