Картофель — травянистое цветковое растение. Он относится к ботаническому семейству пасленовых, роду паслен, виду паслен клубненосный. Клубень — тот орган, ради которого человек выращивает картофель.
В его строении различают основание, или пуповину, и вершину, а между ними срединная часть. На разрезе хорошо видно, что клубень состоит из нескольких слоев разных тканей.
Наружный тонкий слой образует кожица. Это покровная ткань, призванная защищать клубень от высыхания и проникновения в мякоть микробов.
