Начнем с того, что из себя вообще представляют хлебопекарные дрожжи.Хлебопекарные дрожжи, или по-другому пекарские — биологический разрыхлитель теста.
В кулинарии дрожжи используют для приготовления теста. По своей природе, дрожжи представляют собой микроорганизмы — грибы из семейства сахаромицетов (основа вид — Saccharomyces cerevisiae).
Дрожжи — живые и в процессе жизнедеятельности потребляют сахар и выделяют углекислый газ и этиловый спирт. Увеличение объема теста связано именно с выделением углекислого газа.
