СодержимоеЦикорный салат – один из представителей розеточных растений, который известен человеку еще со времен Древнеримской Империи.
О его видах упоминается в произведениях Квинта Горация, а также в травниках эпохи Возрождения. В России цикорные салаты мало распространены, и видов их на рынке представлено немного, в то время как в европейской кулинарии зеленую культуру используют с удовольствием.Цикорный салат – это кладезь витаминов и минераловЦикорные салаты являются представителями семейства Астровых одноименного рода.
С точным описанием видов на сегодня существует большая путаница, так как в кулинарии разных стран они представлены под собственными названиями.Если описывать цикорные салаты по общим ботаническим признакам, то к ним относят три формы одного вида, формирующих мощную розетку листьев – это Эскариол (Cichorium endivia latifolia), Эндивий (Cichorium endivia crispa) и Витлуф (Cichorium intybus), относящийся к тому же виду, что и дикорастущий цикорий.Эндивий и Эскариол представляют собой двухлетнее растение, которое для пищевых целей выращивают как однолетнее.
