Это необходимо для того, чтобы сохранить цвет самого овоща внутри супа. Закрепить эффект можно, добавив во время предварительной варки свеклы 1 ст.л.
уксуса. С запеченным овощем дело обстоит еще проще: его цвет никуда не исчезает, оставаясь внутри.Перед варкой смойте со свеклы остатки песка, но ничего не срезайте, чтобы овощ не потерял своего цвета.
Если приготовить свеклу заранее и отдельно от других компонентов, то способ ее нарезки принципиального значения не имеет. Любители знаменитого украинского борща утверждают, что именно свежие томаты, а не кетчуп придают блюду те самые цвет и вкус.
