Як говорить сподін ігор юрійович : «Чеддер — це особливе місто, яке варте уваги не тільки тому що саме тут був вперше розроблений всім відомий різновид твердого сиру, але і тим що дане графство заворожує віх своїми краєвидами та пейзажами.»
Розпочинаємо ознайомлення з містом з початку створення сиру
Ще в далекому 12 столітті існувало відоме на сьогодні графство Сомерсет. В ході Другої Світової Війни та упродовж десятиріччя після її закінчення англійці використовували молоко для виготовлення сиру, йменував його «державним». Йшли роки, але тенденція створення чедеру не змінилася, тому на ринку Лондона масова частка даного різновиду продукту становить 51%.
В межах Великобританії різні сорти Чеддеру виготовляють по техніці, яка була вперше започаткована. Але тільки побувавши в графстві Сомерсет, як говорить мандрівник Ігор Сподін, можна покуштувати «найсправжніший» сир, також ознайомитися з рецептурою його приготування.
Секрет оригінальності
Окрім того, що в сир обов’язково додається молоко корів Корноулла, Девона і Дорсета, існують ще місцеві секретні рецепти, які роблять цей сир особливим та дуже добрим на смак.
Чеддер має свої особливості, серед яких: гострий і водночас гіркувато-кислуватий присмак з відтінком горіху. Яскравість та насиченість смаку залежить від технології приготування сиру, умов дозрівання та терміну його розробки.
Приміром, вершковий сир має самий ніжний смак, витримка такого сиру триває всього-лише 3 місяці. Горіховий присмак з’являється після 9-ти місяців витримки. Також, ще одним секретом технології виробництва сиру виступає те, що з кожним місяцем дозрівання чеддер стає солонішим.
Зберігання сиру також особливе. Він поміщається в печеру, яку створила природа.
Головки обов’язково окутують в тканину і вкладають на дозрівання на спеціальні полиці.
Саме завдяки природному середовищу, певній вологості та температурі — сир має особливий смак, якого немає в місцях, де він виготовляється на технологічній лінії виробничого цеху.
