Мука является продуктом стратегического значения, поэтому ее производство подлежит достаточно строгому регулированию. Согласно ГОСТу, различают муку для выпечки и муку общего назначения.
Мука может содержать витамины и должна быть обозначена на упаковке как «обогащенная», «обогащенная минералами» или «обогащенная витаминно-минеральными смесями».
Помимо витаминов, мука может быть обогащена сухой клейковиной. Это известно как «модифицированная» мука. На самом деле, оно лучше подходит для выпечки более сложного печенья или дрожжевого теста, а блины, приготовленные с его помощью, будут более пушистыми. Владельцы хлебопекарных машин также должны отдавать предпочтение этой муке для получения хорошего, высокого хлеба. Муку можно купить на сайте https://uladar.by/products/muka/.
Что такое мука
Это зерна, которые измельчаются до порошкообразного состояния. Традиционно зерновые — бобовые — лекарственные растения меньше использовались в оздоровительных целях.
Самая популярная – универсальная пшеница. Имеет приятный вкус, плюс это растение выращивают во многих странах. Но даже в местах, где муку практически не выращивают, например, во Вьетнаме и Таиланде, муку обязательно едят.
Знаток муки с такими злаками, как рожь, просо, рис, кукуруза, горох, соя и т. д. Когда-то ячмень был популярен из-за своей доступной цены, что делало его подходящим для блинов. Содержит бета-глюкан, поэтому защищает сердце и кровеносные сосуды и снижает уровень холестерина. Гречка считается едой. С ним сложно делать выпечку, но его можно сочетать с другими видами.
Виды муки
На протяжении веков люди пытались отбелить муку и удалить твердую корку и бактерии. Когда это удалось, оказалось, что такой «порошок» бесполезен. В ядре практически нет витаминов, белков, минералов и клетчатки. Но много крахмала, легко набрать вес.В некоторых странах отбеливание муки вообще запрещено.
Вид муки зависит от особенностей ее производства
- Кручатка. У нее большие порции и она сливочная. Он с высоким содержанием глютена. Подходит для дрожжевого теста.
второй. Серо-коричневые тона. Для белого хлеба и соленой выпечки. - Первый сорт. Практически нет зерновой шелухи, много глютена. Мягкий и светло-желтый, он придает эластичность тесту и делает выпечку более насыщенной. Идеально подходит для пельменей, блинов, домашней лапши и пирогов
- Высший сорт. В этой муке совсем нет мякины, только внутри. Это увеличивает содержание крахмала. Торты, пирожные, слойки и песочное тесто получаются снежными, пористыми и пышными, но ничего хорошего.
дополнительный. - Мука «Экстра» имеет самую низкую минерализацию и зольность. Как и самый высокий уровень, он не очень полезен.
- Мука ржаная бывает посевная (выход после помола до 65%), лущеная (выход 90%), цельнозерновая (самого грубого помола).
Для большинства менее распространенных видов муки используются сорта грубого, среднего и тонкого помола.
