Полезные свойства аира Корневище аира содержит эфирное масло, горький глико-зид акорин, немного дубильных веществ, алкалоид каламин.
В листьях также содержатся эфирное масло и дубильные вещества. Применение аира Пряновкусовые и лекарственные свойства корневищ аира известны давно и описаны в работах греческих и римских естествоиспытателей.
В кулинарии В настоящее время сухие корневища аира и его эфирное масло употребляют в виде ароматных добавок в напитки, в компоты из свежих и сухих яблок, груш, ревеня, варят в сахарном сиропе, засахаривают для кондитерских изделий, применяют в качестве заменителя имбиря, корины, мускатного ореха для ароматизации пудингов, печенья, кремов.
