Для приготовления консервов из скумбрии выбираем качественную рыбу без пятен «ржавчины», плотную, с целой кожей. Замороженную скумбрию примерно на 40 минут оставляем при комнатной температуре.Чистим скумбрию.
Отрезаем хвост и голову. Разрезаем брюхо, достаём внутренности. Тщательно промываем тушку холодной проточной водой, смывая тёмные плёнки и потемневшую полоску крови вдоль хребта.
Срезаем все видимые и невидимые плавники.Подготовленную скумбрию нарезаем толстыми кусочками, я режу кусками толщиной около 2.5 — 3-х сантиметров.Собираем консервы.
